L’économie de la bière artisanale en Touraine traverse aujourd’hui une période de profonde mutation. Les raisons : une maturité du marché accompagnée d’une évolution notable des habitudes des consommateurs. Résultat : les bars et les brasseries se doivent d’adapter leur modèle économique.
La P’tite Maiz à Notre-Dame-d’Oé, Crafty à Tours, Art is an Ale à Amboise… Les brasseries artisanales sont légion en Indre-et-Loire. Selon le site brasserieartisanale.fr, on compterait maintenant 27 brasseries en activité. Une bonne partie d’entre elles se réunissent, d’ailleurs, une fois par an à Tours à l’occasion du Tours Bière Festival organisé depuis 3 ans en octobre.
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Comme pour tout marché, l’expansion du nombre de structures finit toujours par peser sur les stratégies économiques. Aujourd’hui, la bière artisanale s’est très bien installée dans le paysage local et n’est plus perçue comme un produit de découverte.
L’euphorie du début de l’expansion des brasseries, où de nombreux profils se lançaient dans un “projet passion” a laissé place à un marché où professionnalisation, équipements importants et gestion rigoureuse sont de mise. Pour cause, selon le Syndicat national des brasseries indépendantes, plus de 500 brasseries artisanales ont fermé en deux ans en France, notamment à causes de la hausse des coûts de production.
“Maintenant, il n’y a plus de place pour l’ “à-peu-près”, explique Valentin Briffaut, cofondateur de la brasserie Kapsyle basée à Chambray-lès-Tours, il faut donner une importance encore plus grande à la qualité de nos produits, avec en plus des prix abordables.”
Avec l’émergence de la concurrence, la diversification commence progressivement à prendre place dans les stratégies des brasseurs, c’est en tout cas ce qu’observe le gérant du bar à bières tourangeau Les Dix Fûts (et co-organisateur du Tours Bière Festival), Valentin Mayer, alias Tinos : “Les positionnements varient : certains ciblent la grande distribution, d’autres misent sur le réseau de guinguettes estivales et des bars locaux, d’autres encore vont même jusqu’à partir sur un rayonnement national.”
Boissons sans alcool : les nouveaux best-sellers
Cela ne vous aura pas échappé, la situation géopolitique actuelle a depuis quelques années fortement impacté le portefeuille des Français. Entre le prix du carburant dépassant les 2 euros le litre, l’inflation impactant directement le montant affiché sur le ticket de caisse au supermarché, le budget “sortie” a de facto pris quelques coups et suscite un arbitrage économique plus ou moins strict.
Ce changement, les gérants de bar le ressentent mais remarquent aussi une nouvelle façon de consommer chez leur clientèle.
En plus d’un changement de rythme de sorties (où l’on vient désormais au bar juste après le travail avant de rentrer tranquillement chez soi), les produits plébiscités d’aujourd’hui ne sont plus les mêmes qu’hier.
D’après Valentin Mayer, “la demande pour les bières très alcoolisées est en nette baisse. A présent, ne bière dépassant 6,5° est considérée comme “forte”. C’est pour ça que le cœur des ventes se concentre maintenant sur des bières légères et très peu sucrées.”
Autres best-sellers : les softs et bières sans alcool. Thé glacé à la pression, kombucha (boisson fermentée légèrement acide, d’origine chinoise) et autres boissons artisanales sans alcool connaissent une croissance fulgurante. “Je n’ai jamais autant vendu de softs, s’exclame le gérant des Dix Fûts, sur une année ils représentent plus de 10 % de mon chiffre d’affaires !”. Et cela commence à se voir dans les produits vendus dans les brasseries.
“Le marché du sans alcool est le marché de demain ; aujourd’hui ça ne représente que 1 % de notre chiffre mais il faut impérativement anticiper la vague et chercher de nouveaux produits à proposer”, insiste Valentin Briffaut dont la brasserie propose désormais à la vente de l’eau pétillante houblonnée.
